Lần đầu tiên, Hiệp hội Thịt Bò và Cừu Úc phối hợp cùng Hội Đầu Bếp Chuyên Nghiệp Sài Gòn tổ chức chuyên đề "CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN BEEFSTEAK". Trong buổi đào tạo, các đầu bếp lần đầu tiên được tiếp cận với kiến thức khoa học chuyên sâu về cách lựa chọn, kiểm soát chất lượng thịt bò theo từng khâu trong chuỗi cung ứng.
Đại diện MLA tại thị trường Việt Nam, chị Hương Trần đã chia sẻ tổng quan về quy trình sản xuất thịt bò và cừu Úc và tại sao ngành công nghiệp thịt đỏ Úc lại dẫn đầu thế giới.
Chuyên gia pha lóc và cắt thái Greg Butler cũng đã trình bày tổng quan về hệ thống đánh giá tiêu chuẩn thịt bò và cừu Úc #MeatStandardAustralia (MSA); cách pha lóc và xử lý các phần cuts Mông (D Rump); Đùi gọ (Knuckle) và Đùi Cừu có xương (Lamb leg bone in). Các đầu bếp rất hứng thú với cách cắt hiệu quả giúp sử dụng phần thịt secondary cuts vào món nướng steak thay thế cho các phần primary cuts như tenderloin, Cuberoll, Striploin với chất lượng vượt trội và giá thành hấp dẫn.
Ngoài ra, sự góp mặt chia sẻ của hai nữ đầu bếp Sam Tran và Thảo Na về kỹ thuật nướng steak đã tạo cơ hội cho các đầu bếp trẻ đặt nhiều câu hỏi trong việc thực hành của mình.
Anh Spencer Whitaker cũng cập nhật các xu hướng ẩm thực trong ngành nhà hàng tại Úc được nhìn nhận trong những năm qua và dự báo sẽ tiếp tục dẫn dắt thị trường trong những năm tới.
Buổi đào tạo đã thu hút sự đăng ký của hơn 80 thành viên Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài gòn dưới sự hỗ trợ của chef @Cam Thien Long và @Aeron Tran. MLA và hội đầu bếp hứa hẹn sẽ tiếp tục mang đến các chuyên đề khác trong thời gian tới.