TỔNG QUAN VỀ TRONG TRANG TRẠI
Các nhà chăn nuôi bò và cừu Úc được công nhận trên toàn thế giới về kỹ thuật quản lý trang trại và chăn nuôi. Ngành chăn nuôi Úc tự hào khi nắm giữ vị trí quan trọng của tiến bộ công nghệ trong việc ứng dụng di truyền vào hiệu quả sản xuất chăn nuôi. Nông dân Úc cũng rất tiến bộ trong các lĩnh vực cải thiện trang trại và đồng cỏ và quản lý nước. Tập trung vào các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cao nhất, với hệ thống truy xuất nguồn gốc và đảm bảo chất lượng thông qua chuỗi cung ứng, ngành công nghiệp của chúng tôi chủ yếu được các công ty sản xuất gia đình tạo nên nhằm cam kết cung cấp thịt bò và thịt cừu đẳng cấp thế giới.
THỊT BÒ ÚC
Úc sản xuất ra 3% lượng thịt bò trên thế giới và là nhà xuất khẩu thịt bò lớn thứ ba trên thế giới. Trong khi thịt bò được sản xuất ở mọi bang và lãnh thổ ở Úc, gần 50% đàn bò quốc gia nằm ở Queensland, với hầu hết đàn gia súc của Úc sinh trưởng tại các đồn điền và cơ sở có đồng cỏ.
Ngành công nghiệp bò Úc được phân thành khu vực sản xuất Bắc và Nam. Hệ thống sản xuất phía Bắc có số lượng cơ sở lớn với lượng gia súc cao tương đối ít. Giống gia súc chính là Bos Indicus (vd Brahman) hoặc giống lai Bos Indicus (vd Droughtmaster), thích hợp sinh sống tại điều kiện môi trường khắc nghiệt. Mặt khác, hệ thống phía Nam lại có nhiều cơ sở nhỏ hơn với lượng gia súc thấp hơn. Giống gia súc chính là Bos Taurus (vd Angus hoặc Hereford), thích hợp cho điều kiện môi trường ôn hòa hơn.
GIỐNG BOS INDICUS
Có nguồn gốc từ châu Á, giống bò Bos Indicus phù hợp cho khi vực nhiệt đới ẩm như Bắc Úc. Lớp da trơn lông ngắn và các chất hóa học tự nhiên trong mồ hôi đẩy lùi bọ ve và các ký sinh trùng khác. Một vài giống Bos Indicus cũng tiết ra một chất hóa học trong đuôi để vuốt lên thân chất đuổi côn trùng khi chúng đập ruồi.
Giống Bos Indicus thường có cấu trúc cơ thể lớn và chân dài hơn, cho phép chúng dễ dàng tìm kiếm thức ăn ở khu vực rộng lớn và thưa thớt. Chúng còn là loài tìm thức ăn tự nhiên khiến chúng thích nghi với điều kiện khô cằn khắc nghiệt.
Ta có thể phân biệt bò với dòng máu Bos Indicus bằng bướu trên vai lưng tương tự như lạc đà. Đây là nơi chúng tích mỡ trong lúc khắc nghiệt. Chúng cũng có đôi tai lớn, mềm và yếm (lớp da chảy xệ phía trước ức) giúp làm mát.
Giống phổ biến bao gồm Brahman, Droughtmaster, Santa Gertrudis, Brangus (giống lai giữa Angus và Brahman) và Braford (giống lai giữa Hereford và Brahman).
GIỐNG BOS TAURUS
Bò Bos Taurus có gốc ở châu Âu và thường được gọi là "giống Anh". Chúng thích khí hậu ôn hòa hơn và thường được tìm thấy ở khu vực phía Nam nước Úc. Chúng có lớp da dày phù hợp cho mùa đông lạnh và không có 'cục bướu' nổi bật như người họ hàng Bos Indicus Với cơ thể nhỏ hơn, chúng lớn nhanh hơn và phát triển cơ bắp nhanh hơn người họ hàng Bos Indicus.
Có thể cho rằng giống Bos Taurus nổi tiếng nhất là Angus, xuất xứ từ Scotland. Giống Angus có khả năng thích nghi và di truyền chất lượng tuyệt vời, thường xuyên được người ta dùng để tăng cường giống gia súc khác thông qua lai tạo.
Giống phổ biến bao gồm Angus, Hereford, Shorthorn, Charolais, Simmental và Murray Grey.
GIỐNG WAGYU
Wagyu là một giống bò Nhật Bản có nguồn gốc từ gia súc châu Á bản địa – ‘Wa’ có nghĩa Nhật Bản và ‘gyu’ có nghĩa là bò. Mặc dù có nguồn gốc châu Á, chúng thực sự được phân loại là Bos Taurus.
Nhật đã dùng bò Wagyu hàng thế kỷ như một loài chăm chỉ, được chọn vì sức bền thể chất – lượng lớn tế bào mỡ trong cơ cung cấp cho chúng nguồn năng lượng luôn có sẵn.
Ngoài Nhật Bản, Úc hiện có đàn Wagyu lớn nhất, mặc dù 80-90% sản lượng trong nước được xuất khẩu. Theo truyền thống, bò wagyu được nuôi trên đồng cỏ và sau đó dành một lượng thời gian đáng kể trong các chuồng trại công nghệ cao – bất cứ lúc nào từ một năm đến 600 ngày; do đó, sản xuất wagyu là một quá trình lâu hơn rất nhiều so với thịt từ bò ăn cỏ hoặc hạt.
Bò Wagyu nổi tiếng với vân mỡ làm cho thịt mềm và ngon ngọt với kết cấu đẹp và hương vị thơm. Thịt bò Wagyu có thành phần chất béo mềm hơn và kết cấu thịt đẹp hơn các loại thịt bò khác.
THỊT CỪU ÚC
Úc là nhà xuất khẩu thịt cừu lớn nhất và nhà sản xuất thịt cừu non và thịt cừu già thứ hai.
Ở Úc, cừu được sản xuất ở nhiều vùng khí hậu, từ vùng khô cằn và bán khô cằn của khu vực nội địa, đến vùng có lượng mưa cao ở New South Wales, Victoria, Nam Úc, Tasmania, và góc tây nam của Tây Úc.
Tất cả cừu Úc được nuôi trên cỏ và phần lớn được nuôi béo bằng cỏ. Một tỷ lệ rất nhỏ người chăn nuôi cừu (khoảng 5%) cho cừu ăn hạt để tối ưu tăng trưởng.
THỊT DÊ ÚC
Ở Úc, sản xuất dê nói chung có thể được nhóm thành hai loại chính - chăn thả và chăn nuôi.
Chăn thả cơ bản liên quan đến động vật hoang và không được quản lý, trong khi đó chăn nuôi có nghĩa là động được quản lý đặc biệt tương tự cừu và bò Úc.
Dê chăn thả (còn được gọi là dê không được quản lý, dê rừng hoặc dê hoang dã) là một giống dê kết hợp, thích nghi với cuộc sống ở khu vực ít mưa của Úc, thường là những vùng khô cằn. Trong những năm gần đây, ngày càng nhiều nhà sản xuất đang thuần hóa dê trong môi trường chăn nuôi rộng lớn và quản lý chúng như một bộ phận ổn định cùng với cừu và bò trong việc kinh doanh của họ. Dê chăn thả là một nguồn sản phẩm chính cho ngành công nghiệp thịt dê Úc.
Dê chăn nuôi thường được nuôi ở khu vực nông nghiệp có lượng mưa và năng suất cao hơn của Úc. Một phần là do môi trường và kích cỡ đàn nhỏ hơn, chúng phải được nuôi theo các biện pháp chăn nuôi khắt khe hơn so với dê được nuôi chăn thả và được quản lý tương tự như cừu hoặc gia súc.
Là một sản phẩm phụ truyền thống của ngành sợi, thịt dê chăn nuôi ở Úc bắt đầu phát triển sự ra đời của giống Boer Nam Phi vào năm 1994. Bản chất mạnh mẽ và kiên cường của chúng cho phép đàn gia súc được đặc biệt nuôi để lấy thịt. Được nuôi ở Nam Phi từ đầu những năm 1900, thay vì sữa hay lông thì dê Boer được chọn vì chất lượng thịt. Kết quả của việc chăn nuôi tập trung, dê Boer có tốc độ tăng trưởng nhanh và khối cơ rắn chắc, khiến chúng trở thành một trong những giống phổ biến nhất được nuôi để lấy thịt trên thế giới. Những con dê Boer kiên cường này được lai tạo với đàn gia súc nội địa của Úc để tạo ra giống phù hợp với điều kiện sống trong điều kiện khô cằn của Úc, đồng thời tạo ra sản phẩm thịt tốt hơn.
Nhờ sự pha trộn của các giống dê này, thịt dê Úc đã trở thành một mặt hàng không còn theo mùa mà giờ có sẵn quanh năm.
THỊT BÊ ÚC
Truyền thống nuôi bê và giết mổ bê khác nhau giữa các quốc gia. Thịt bê ở Úc khác với châu Âu và châu Mỹ.
Ở Úc, chúng tôi không sản xuất ‘bê trắng’, tức bê từ khoảng 18 - 20 tuần tuổi’ chỉ bú sữa, hạn chế vận động và ra ngoài ánh sáng. Úc có một bộ quy tắc nghiêm ngặt về việc thực thi phúc lợi động vật, đảm bảo các động vật được nuôi trong các nhóm nhỏ ngoài trời và được cho ăn chế độ ăn sữa và cỏ hoặc ngũ cốc.
Nhận thêm thông tin
TÌM HIỂU THÊM VỀ PROTEIN